O papel de pergaminho se tornou uma ferramenta indispensável em cozinhas em todo o mundo, valorizada por suas propriedades antiaderentes e resistência ao calor. Embora a maioria dos cozinheiros domésticos esteja familiarizada com sua conveniência, muitos podem não perceber que existem duas variedades comuns: branco e não branqueado papel de pergaminho. Embora ambos cumpram funções semelhantes, suas principais distinções estão em seus processos de fabricação e impacto ambiental.

O processo de branqueamento: o que torna o pergaminho branco branco?

A diferença mais significativa entre os dois tipos de papel manteiga é, como os nomes sugerem, o processo de clareamento .

Papel de pergaminho branco passa por um processo de branqueamento à base de cloro ou sem cloro para alcançar sua aparência branca brilhante. Esse processo normalmente envolve o uso de dióxido de cloro, um agente químico que embranquece a polpa de madeira. Embora eficazes na obtenção de uma cor uniforme, foram levantadas preocupações sobre o impacto ambiental do branqueamento de cloro, particularmente o potencial para a liberação de subprodutos nocivos, como dioxinas, embora os métodos modernos de clareamento tenham reduzido significativamente esses riscos.

Papel de pergaminho não branqueado: uma abordagem mais natural

Em contraste, Papel de pergaminho não branqueado é feito de polpa de madeira que não sofreu nenhum branqueamento. Isso resulta em sua distinta cor marrom clara ou marrom natural, que é a cor natural das fibras de madeira. Para alcançar suas propriedades antiaderentes e resistentes ao calor, o papel de pergaminho não branqueado é normalmente tratado com silicone, assim como sua contraparte branqueada. A ausência da etapa de branqueamento torna o papel de pergaminho não branqueado uma opção mais ecológica, pois reduz o uso químico e os subprodutos associados.

Desempenho e uso: eles são diferentes na cozinha?

Do ponto de vista puramente funcional na cozinha, há Muito pouca diferença prática entre papel de pergaminho branco e não branqueado. Ambos os tipos são:

• Antiaderente: Tratados com um revestimento de silicone, eles impedem que os alimentos grudem em assadeiras, panelas e outras superfícies.

• Resistente ao calor: Eles podem suportar com segurança temperaturas altas de forno, tipicamente até 425 ° F (218 ° C) ou até 450 ° F (232 ° C), tornando-os adequados para assar, assar e outros métodos de cozimento de alta temperatura.

• Resistente à graxa: Suas propriedades de barreira impedem a graxa de escorrer.

• Resistente à umidade: Eles ajudam a manter a umidade em alimentos durante o cozimento e podem ser usados ​​para tarefas como en Papillote (cozinhar em uma bolsa de papel manteiga).

Esteja você assando biscoitos, assando legumes ou alinhando uma panela de bolo, o papel de pergaminho branco e não branqueado terá um desempenho igualmente bom. A escolha geralmente se resume a preferência pessoal ou considerações ambientais.

Considerações ambientais e de saúde

Para muitos consumidores, a escolha entre papel de pergaminho branco e não branqueado geralmente depende de preocupações ambientais e de saúde.

• Impacto ambiental: O papel de pergaminho não branqueado é geralmente considerado mais amigável devido à ausência do processo de branqueamento, o que reduz o uso de produtos químicos e a potencial poluição. Para aqueles que se esforçam para uma cozinha mais sustentável, não branqueou a escolha preferida.

• Exposição química: Embora os processos modernos de branqueamento para papel de pergaminho branco sejam altamente regulamentados e o risco de migração química para alimentos é extremamente baixo, alguns indivíduos ainda podem preferir opções não branqueadas para evitar qualquer exposição percebida a produtos químicos. É importante observar que os dois tipos de papel manteiga são seguros de alimentos e aprovados para uso em contato com os alimentos.

Resumindo